發現台灣心角落-新埔九降風紅柿子 @ 山窗螢筆記本

秋高氣爽時節，我們去新埔鎮旱坑里，拜訪新埔地區至今仍遵循古法利用新竹風(九降風)製柿餅的味衛佳柿餅加工廠，劉老闆不僅身懷家傳製作柿餅的絕活，還有對傳統品質、誠信的堅持。

劉二姊詳細介紹製作柿餅的過程，傳統柿餅製作過程可謂「好柿多磨」。新鮮的柿子先經過去柿蒂、削皮等繁複手續後，再進龍眼木烤箱燻烤2-3小時讓外面形成「保護膜」，之後在九降風下吹拂數天，經陽光曝曬，待柿子變軟、糖分增加，每日再以人工輕壓按摩慢慢去除水份，並繼續翻曬，前後歷經7-10日才大功告成(牛心/石柿比較快.筆柿會曬比較久)。

配合柿餅的產季，劉家老媽媽長時間坐著削柿子，每當要起身時就必須一手壓著膝蓋，另一隻手扶著柱子，活絡身上的血氣才能站立起來，身後的柱子日積月累而留下滿滿深褐色的手印，之前廠房整修時，「我們實在捨不得粉刷這根柱子」。劉二姊的眼神滿是憐惜，告訴我們這根『懷親柱』被完整保留下來的故事，聽了「懷親柱」的故事，我才知道柿皮汁液沾到衣服是洗不掉的。