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秋高氣爽時節,我們去新埔鎮旱坑里,拜訪新埔地區至今仍遵循古法利用新竹風(九降風)製柿餅的味衛佳柿餅加工廠,劉老闆不僅身懷家傳製作柿餅的絕活,還有對傳統品質、誠信的堅持。

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劉二姊詳細介紹製作柿餅的過程,傳統柿餅製作過程可謂「好柿多磨」。新鮮的柿子先經過去柿蒂、削皮等繁複手續後,再進龍眼木烤箱燻烤2-3小時讓外面形成「保護膜」,之後在九降風下吹拂數天,經陽光曝曬,待柿子變軟、糖分增加,每日再以人工輕壓按摩慢慢去除水份,並繼續翻曬,前後歷經7-10日才大功告成(牛心/石柿比較快.筆柿會曬比較久)。

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配合柿餅的產季,劉家老媽媽長時間坐著削柿子,每當要起身時就必須一手壓著膝蓋,另一隻手扶著柱子,活絡身上的血氣才能站立起來,身後的柱子日積月累而留下滿滿深褐色的手印,之前廠房整修時,「我們實在捨不得粉刷這根柱子」。劉二姊的眼神滿是憐惜,告訴我們這根『懷親柱』被完整保留下來的故事,聽了「懷親柱」的故事,我才知道柿皮汁液沾到衣服是洗不掉的

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劉二姊除了詳細介紹製作柿餅的過程外,還讓同學們親自體驗摘取樹上的紅柿子(一定要紅透的才能採喔!!)
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中午在荷花池畔龍眼樹下享用新埔豐盛道地的客家菜及粄條,體驗感受在戶外用餐的輕鬆與自在。
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柿皮的汁因具有豐富的天然單寧酸與膠質,可使纖維產生極優異的色牢度,可產生黃褐、深褐到焦褐、灰黑等色彩變化,而且非常耐洗耐晒,經太陽日曬後時間越久顯色越深,並可染製出皮革的質感。日本還把柿染布加深之自然色澤,美稱為「太陽之染」。

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每年9月~隔年1月是新埔九降風紅柿子季節,有機會來到新竹千萬可別錯過喔!

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